खमीर प्रोटीन पाउडर की संरचना

प्रोटीन पाउडर बनाने वाली मूल इकाई अमीनो एसिड है, ठीक उसी तरह जैसे 26 अंग्रेजी अक्षरों से अनगिनत शब्द बनते हैं। जीवन गतिविधियों के लिए आवश्यक 50000 से अधिक प्रकार के प्रोटीन पाउडर और 20000 से अधिक प्रकार के एंजाइम (जिन्हें एंजाइम भी कहा जाता है) भी शरीर में विभिन्न तरीकों से व्यवस्थित और संयुक्त 20 से अधिक प्रकार के अमीनो एसिड से बने होते हैं। निहित विभिन्न अमीनो एसिड के अनुसार, प्रोटीन पाउडर को पूर्ण प्रोटीन पाउडर और अपूर्ण प्रोटीन पाउडर में विभाजित किया जा सकता है। पूर्ण प्रोटीन पाउडर, जिसे उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन पाउडर के रूप में भी जाना जाता है, एक ऐसे पदार्थ को संदर्भित करता है जिसमें पर्याप्त मात्रा में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो जीवन को बनाए रख सकते हैं और विकास को बढ़ावा दे सकते हैं। अपूर्ण प्रोटीन पाउडर एक प्रकार के प्रोटीन पाउडर को संदर्भित करता है जिसमें आठ आवश्यक अमीनो एसिड में से एक या अधिक की कमी होती है, जो न केवल विकास को बढ़ावा देने में विफल रहता है, बल्कि जीवन को भी बनाए नहीं रख सकता है। उदाहरण के लिए, पादप प्रोटीन पाउडर में अधिकतर लाइसिन, मेथियोनीन, थ्रेओनीन और ट्रिप्टोफैन की एक या अधिक कमी होती है।
मानव शरीर के लिए आवश्यक आठ आवश्यक अमीनो एसिड हैं जिनकी आपूर्ति भोजन से होनी चाहिए, जैसे लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलएलनिन, मेथियोनीन, थ्रेओनीन, ल्यूसीन, आइसोल्यूसीन और वेलिन। हिस्टिडाइन शिशुओं के लिए नौवां आवश्यक अमीनो एसिड है, लेकिन वयस्कों के लिए नहीं। अन्य अमीनो एसिड मानव शरीर द्वारा ही संश्लेषित किए जा सकते हैं और उन्हें गैर आवश्यक अमीनो एसिड कहा जाता है। सामान्यतया, किसी भोजन में जितने अधिक आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, उसका पोषण मूल्य उतना ही अधिक होता है।
प्रोटीन पाउडर खाद्य पदार्थों के चयन में सबसे पहले प्रोटीन पाउडर सामग्री की मात्रा पर विचार करना चाहिए। यदि भोजन में प्रोटीन पाउडर की मात्रा बहुत कम है, तो भले ही इसका पोषण मूल्य अधिक हो, यह मानव शरीर की जरूरतों को पूरा नहीं कर सकता है। सामान्य खाद्य पदार्थों में, मांस में प्रति 100 ग्राम में 10-20 ग्राम प्रोटीन पाउडर होता है, मछली में 15-20 ग्राम होता है, पूरे अंडे में 13-15 ग्राम होता है, फलियों में 20-30 ग्राम होता है, अनाज में 20-30 ग्राम होता है। {5}} ग्राम, और सब्जियों और फलों में 1-2 ग्राम होता है। प्रोटीन पाउडर की गुणवत्ता को आंकने के लिए तीन मुख्य बिंदु हैं: पहला, मानव शरीर में पाचन और अवशोषण की डिग्री। जितना अधिक अच्छी तरह से अवशोषित होगा, उसका पोषण मूल्य उतना ही अधिक होगा; दूसरा मानव शरीर द्वारा अवशोषण के बाद उपयोग की डिग्री है। जैवउपलब्धता जितनी अधिक होगी (यानी प्रोटीन पाउडर का शारीरिक मूल्य), उसका पोषण मूल्य उतना ही अधिक होगा; तीसरा यह है कि क्या आवश्यक अमीनो एसिड प्रचुर मात्रा में हैं, प्रकार पूर्ण हैं, और अनुपात उचित हैं। संपूर्ण प्रकार, पर्याप्त मात्रा और उचित अनुपात के साथ संपूर्ण प्रोटीन पाउडर उच्चतम गुणवत्ता वाला होता है।